Domowy ocet jabłkowy pełen życia

Dlaczego warto robić własny ocet jabłkowy?

Własnoręcznie przygotowany ocet jabłkowy to prawdziwy skarb. Jest nie tylko smaczny, ale i pełen enzymów, probiotyków i kwasów organicznych, które korzystnie wpływają na nasze zdrowie. Dodatkowo, jak zrobić żywy ocet jabłkowy w domu, to proces prosty i satysfakcjonujący, dający pewność co do składu i braku sztucznych dodatków. Ocet ze sklepu często jest pasteryzowany, co zabija cenne bakterie i enzymy, dlatego domowa produkcja jest tak cenna.

Potrzebne składniki i sprzęt

Do przygotowania domowego octu jabłkowego potrzebujesz przede wszystkim jabłek! Najlepiej sprawdzą się te dojrzałe, nawet lekko obite, gdyż zawierają więcej cukru potrzebnego do fermentacji. Oprócz jabłek, potrzebujesz przefiltrowanej wody, cukru (opcjonalnie – przyspiesza fermentację, ale można go pominąć), dużego słoika szklanego, ściereczki lub gazy oraz gumki recepturki. Upewnij się, że wszystkie naczynia są dokładnie umyte i zdezynfekowane.

Przygotowanie nastawu jabłkowego

Jabłka umyj, pokrój na mniejsze kawałki (nie obieraj!) i umieść w słoiku. Dodaj wodę, tak aby przykryła jabłka, zostawiając trochę miejsca na górze. Jeśli chcesz dodać cukier, rozpuść go w niewielkiej ilości wody i wlej do słoika. Przykryj słoik ściereczką lub gazą i zabezpiecz gumką recepturką. Zapobiegnie to dostawaniu się muszek owocówek i innych niechcianych gości.

Pierwszy etap fermentacji: alkoholowa

Umieść słoik w ciepłym i ciemnym miejscu na około 2-3 tygodnie. Codziennie mieszaj zawartość słoika, aby zapobiec pleśni. Po tym czasie, płyn powinien pachnieć jak cydr lub jabłecznik. Jest to znak, że fermentacja alkoholowa przebiegła pomyślnie.

Drugi etap fermentacji: kwas octowy

Po upływie 2-3 tygodni, odcedź płyn od jabłek. Możesz użyć sitka wyłożonego gazą. Wlej płyn z powrotem do czystego słoika, przykryj ściereczką i zabezpiecz gumką recepturką. Umieść słoik w tym samym ciepłym i ciemnym miejscu na kolejne 4-6 tygodni. W tym czasie nastąpi fermentacja kwasu octowego.

Jak sprawdzić, czy ocet jest gotowy?

Po około 4-6 tygodniach na powierzchni octu powinien pojawić się tzw. „matka octowa” – galaretowata substancja, która jest skupiskiem bakterii octowych. To znak, że fermentacja przebiega prawidłowo. Smak octu powinien być wyraźnie kwaśny. Jeśli smak jest za słaby, pozostaw ocet na kolejne kilka tygodni.

Przechowywanie gotowego octu jabłkowego

Gdy ocet jest gotowy, możesz go przefiltrować przez gazę lub pozostawić niefiltrowany (zawiera wtedy więcej cennych substancji). Przelej ocet do butelek szklanych i szczelnie zamknij. Przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu. Pamiętaj, że jak zrobić żywy ocet jabłkowy to proces, który wymaga cierpliwości, ale efekt jest tego wart!

Wykorzystanie domowego octu jabłkowego

Domowy ocet jabłkowy ma szerokie zastosowanie. Możesz go używać do sałatek, marynat, sosów, a także jako naturalny tonik do twarzy lub płukankę do włosów. Pamiętaj, że ocet jabłkowy, a zwłaszcza ten niepasteryzowany, posiada wiele właściwości prozdrowotnych.